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广东腊肠做法大全


拌料及灌肠:将准备好的肉块按比例加入配料和清水,搅拌均匀即可灌制。

灌制前将肠衣洗净,灌满一条肠衣后,约于7寸为一截(每对腊肠的长度)用水草绳扎住,然后用麻绳系住两个水草结的中间处(剪断水草后,肠使成对状)。

广东腊肠

再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液,使肠体保持清洁明净。
凉晒及烘烤:广东腊肠灌好后,用竹杆挂起,架在晒棚上,利用阳光暴晒3个小时后,用50—52℃烘烤24小时,如果肠衣过粗,可适当延长烘烤时间。
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