享誉多年的美味腊味
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广式腊味原辅料有哪些?


广式腊味是经历代不断实践、改善而形成的,选料上乘,在国内外久负盛名,畅销全国及东南亚,广式腊味是民间特别受喜爱的一种美食,传播广泛。

广式腊味

根据《广式腊味制品》的定义,广式腊味制品指以鲜(冻)畜、禽、动物性水产品为主要原料,配以食盐、酱油、白砂糖、酒等辅料,不添加花椒、八角、桂皮等香料、香精及淀粉、植物蛋白,经腌制、晾晒或烘焙等工序制成的,具有咸中带甜、酒香醇厚等特色风味的各式生干制品。
其中,腊肠分为优级腊肠、一级腊肠、二级腊肠三种,腊肠的感官要求是咸、甜味协调,具有糖、酒与肉混合后的醇正腊香味,无酸败及其它异味。腊肉是具产品本身固有的风味,腊香纯正、无酸败及其它异味。
《广式腊味制品》分别在主要原料和辅料、感观性能、理化指标、食品添加剂、净含量等方面做出规定。
在理化指标方面,对上述五种腊制品的水分、蛋白质、脂肪、总糖、食盐、酸价、过氧化值、亚硝酸盐残留量等都分别做了明确的要求。
该标准填补了广式腊肉、广式腊鱼、广式腊禽、广式腊畜制品标准的空白,对广东省特色传统食品的标准化体系建设和产业发展将起到积极的推动作用。
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