享誉多年的美味腊味
客户服务热线
0769-88821537
4新闻动态
您的位置:首页  ->  新闻动态

分享两种常见广式腊味制作方法


广式腊味是经历代不断实践、改善而形成的,选料上乘,在国内外久负盛名,畅销全国及东南亚,广式腊味是民间特别受喜爱的一种美食,传播广泛。下面分享两种常见广式腊味制作方法。

广式腊味

一、腊肠
广式腊肠有多种口味和品种,如传统汾酒白糖味的、生抽味的、黑椒味的;品种有全瘦的、半肥瘦的、鸭润肠(鸭肝)、金银肠(传统腊肠里塞入咸蛋黄)等等。
广式腊肠的制作方法:
原料:猪腿或猪臀肉7斤,猪背肥膘肉3斤,肠衣、麻绳各准备几米。
调料:盐20克、糖130克、味精150克、玫瑰露20克。
制作:
1、把肥肉切成小四方丁,用50度温水漂洗后,去浮油、污物,然后滤水,共漂洗两次。
2、把瘦肉用绞肉机搅烂,倒出。
3、把两者混和,加入调料拌匀,腌制30分钟。
4、把肠衣洗净,用玫瑰露浸泡片刻,套在灌嘴上,使肉馅均匀地灌入肠衣中,然后用手轻轻地把猪肉丁推进肠衣里,要掌握松紧程度,不能过紧或过松。
5、灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短度,然后用针扎刺肉肠,排除内部空气,再用玫瑰露抹干净肉肠表面的污物,拿到透风透气的地方晾晒,大约7—10天就能晾晒干爽。
二、腊肉
广式腊肉的特点是,出于保存的目的,腊肉的制作都会通过腌制和利用干燥天气让其自然风干两个步骤,由于在调味上使用了酒和糖,并加用酱油,所以广式腊肉比起 其它地区如四川、湖南等地区的腊肉更偏向于甜味,而且带有酒香味。另外,因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干,故不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏味。
广式腊肉的制作方法:
原料:带皮五花肉5斤。
调料:盐、糖、生抽、老抽、汾酒各二两。
制作:
1、把五花肉洗净,切成厚约3厘米、宽约10厘米、长约30厘米的肉条,放进盆子里,然后加进所有调料拌匀,期间要不断用手揉搓肉条以让肉条充份吸收调料,腌制一天就可以准备晾晒(要隔一段时间就把肉条翻一下身)。
2、用锥子在肉皮上扎一match个小孔,穿上麻绳,然后绑在竹竿上,放到阳光能晒到的通风处让其自然风干即可。
小提示:
1、晾晒时最好放一个盆子在肉条底下,以防汁液把地面弄脏。
2、避免置于太阳底下暴晒,暴晒会令肉内的油份大量析出,从而导致腊肉容易带上油脂氧化的怪味。
[返回]   
网站首页 - 关于我们 - 资质证书 - 企业实境 - 腊味展示 - 资讯中心 - 企业宣传片 - 客户留言 - 联系我们
东莞市肥仔秋食品有限公司 版权所有 © Copyright 2017  [Bmap] [Gmap]  【后台管理】 技术支持:东莞网站建设
地 址:东莞市麻涌镇新基村东环路115号 电 话:0769-88821537 联系人:13712342847(陈小姐) 访问量: 百度统计
*本站相关网页素材及相关资源均来源互联网,如有侵权请速告知,我们将会在24小时内删除* 【粤ICP备2020083771号
热门搜索:东莞腊味 - 腊肠批发 - 广式腊味批发 - 东莞腊味厂
消费维权服务站