享誉多年的美味腊味
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广式腊味,你所不知道的那些事~


​广式腊味,是广东著名的特色美食之一。很多人都吃过腊肠、腊肉和广东腊味饭。但是,广东腊味的这些事,你了解吗?
广式腊味
为什么称为“腊味”?

相传在上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。腊肉,就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。

腊味有哪些种类?

腊味品种分别有: 腊肠、 腊肉、 肉脯、美极凤饼、蛋黄盏、酱封肉、 晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、 腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

最传统的广东腊味饭,通常放的是腊肉和腊肠两种腊味,现在也会加入腊鸡、 腊鸭等。

广式腊肠有何特色?

广东腊肠以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、白糖、曲酒、酱油等调味料腌制后,充填入肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。

广式腊肠俗称风肠,因其制作讲求风热而得名。广式腊肠的特点,一个是甜,一个是酒香。鲜亮的色泽,微甜的口感,一口咬下去的淡淡酒香,让广式腊肠成为了腊肠中的极品,驰名中外。

腊味能生吃吗?

很多人会把腊味同火腿肠等归为一类,认为是可以生吃的,但实际上,腊味是不能生吃的,必须煮熟才能吃。这与腊味的制作方式有关,火腿肠,卤味等食品的制作原料是熟肉,而腊味用的是生肉,经过腌制晾晒而成,这一过程并不会让肉煮熟,只是增加了肉的风味和保存时间。
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