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如何挑选正宗地道的广式腊肠?


​作为美食代表之一,广式腊肠在广州人手里应用非常广泛。从馋死外地人的街头美食“广式煲仔饭”,到露脸国宴的“广式腊味拼盘”,只要有广东人的厨师在,就注定少不了广式腊肠或腊肉这一经典食材。但各位靓仔靓女们吃了这么多年的广式腊肠,都知道如何挑选正宗地道的广式腊味吗?请记住“望”、“闻”、“问” “切”: 
广式腊肠
望(成色);

首先是“望”,以[沧][洲][栈]的腊肠为例,观其外观,肠衣收缩均匀,成品长短一致,肥瘦肉颗粒整齐、红白分明,蒸熟后瘦肉部分油润晶红,肥肉部分纯净通透,据说只有精选优质无筋络的猪后腿肉及背膘肉,再辅以独特的腌制烘焙工艺,才能做出这种效果的腊肠。

闻(味道);

广式腊肠,集岭南人的清香鲜淡饮食口味,集“豉香”、“腊香”、“酒香”于一体,色泽光润鲜明,味道芳香醇厚且独特,在没有经过烹饪加工的情况下,好的腊肠应该具有肉、酱、酒混合而成的香味;而劣质、过期的腊肠要么毫无香味,要么散发出一股酸味或其他异味,比较容易辨别。

问(品牌);

想吃到正宗地道的广式腊肠,最简单的方式还是问清楚品牌,认准招牌购买。广式腊味牌子不少,但真正能代表地道广州味的也就寥寥几家

切(手感);

要像中医切脉一样捏一捏,正宗的广式腊肠因选料严格、制作规范、工艺传统,因此捏起来手感干爽不腻、紧致结实、略有弹性,既不会发硬也不会变形。

记住这四个字,各位小伙伴们赶紧去选上几孖腊肠,做上一份腊肠炒饭、腊味拼盘、腊肠煲仔饭、腊肠......,既简单便捷,又能显摆一下厨艺晒晒朋友圈哦!
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