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腊月里腊肠飘香~广东腊肠甜,四川腊肠辣,横评哪省的腊肠最好吃


​腊月是最接近年的一个月份,腊月到了,年也近了~

腊月里要吃什么?除了营养丰富的腊八粥,就是各种香喷喷的腊味了,腊肉、腊肠、腊鸭等腊味,在腊月里香气四溢,令我们口齿生津,垂涎不已。

在所有的腊味中,小编独爱腊肠,可能是因为腊肠没骨头,瘦多肥少,滋味悠长吧。总之,寒冬腊月里,不管多么疲惫,只要能吃到一碗香喷喷的腊肠饭,我就能心满意足、激情满满了~是不是很好养?

中国人制作腊肠的历史,要追溯到南北朝时期的北魏以前了。在北魏农学家贾思勰所著的《齐民要术》一书中,有关于“灌肠”的最早记载,这也是中国文献中最早关于腊肠的制法记录。

1500年过去了,中国人爱吃腊肠的热情不减,并且越演越烈,至今已演变出灌制腊肠的很多不同制法。像湖南、湖北、四川、广东、广西、上海等地,都有独特的腊肠制法,其中,湖南的用烟熏,湖北的味咸香,四川的重麻辣,广东的腊肠则偏甜、有酒香……

咸甜丰润的广式腊肠

都说“一方水土养一方人”,确实,一方水土一方气候,不同的气候生长不同的美食、衍生出不同的美食制法。

广东省地处祖国南端,这里气候炎热,冬季也经常热得要穿短袖,所以,广式腊肠自有一套制作工艺。在高湿高热的环境下,广式腊肠中还会加入较多的蔗糖和酒,然后晾晒烧烤而成,所以色泽鲜亮,滋味丰润,甜味浓郁。

皮薄肉香的广式腊肠,咸甜不腻,Q弹紧致,又有嚼劲。


广式腊肠怎么吃?

正因为广式腊肠的味道咸甜不腻,所以也最适合原味烹制,仅仅是简单的蒸,就可以让满室散发出诱人的香味儿。

每到冬季,广东人还最爱煲腊味饭,传统的腊味饭要用砂锅,如今简化了,用电饭锅也一样可以做一锅美味的腊味饭。取腊肠切片,放入电饭锅中和大米一同煮,煮熟后洒入生抽、香葱粒,搅拌均匀便是一煲美味的腊味饭了。

这样的人间至味,足以在冬季温暖你、我、他,以及每一个有缘品尝的幸福的人!

又麻又辣的四川腊肠

喜欢吃辣的人,最爱四川腊肠的麻辣劲儿,干吃劲爽,配饭辣爽,怎一个爽字了得!


在四川农村,几乎家家户户都会自制腊肠,做好的腊肠一串串挂在屋里阴干,那是丰收、富足的体现。


由于是自家制作,各家会根据自家人口味,来调制腊肠的味道,有的劲麻中辣,有的劲辣微麻,全凭各家喜好了。



四川腊肠怎么吃?

四川腊肠的品相是越干越好,也由于比较干,四川腊肠通常煮来吃,可以直接水煮后,切片摆盘;也可以放入杂烩锅中,和其他菜一起煮,味道更丰富。


另外,由于四川腊肠已经味道很浓重了,吃时无须额外放调料,与菜苔或白菜一起炒时,先将腊肠切片、爆香,再加入青绿的菜苔一同炒。出锅后,腊肠的红和菜苔的绿,交相辉映,让人食欲大增!



哪个省的腊肠最好吃?

至于哪个省的腊肠最好吃,网友们众说纷纭,有的喜欢甜香的广式腊肠,有的喜欢烟熏的湘式腊肠,有的喜欢麻辣带劲的四川腊肠,还有贵州腊肠、云南腊肠、上海腊肠、湖北腊肠……

存在即合理,这些省市的腊肠滋味各异,属于不同地域的美食。而各省市的人们,自然故乡情浓,会更偏爱自己家乡的味道,因为,那不仅仅是一根腊肠,而是童年的记忆、家的味道。


小编更爱四川腊肠,喜欢它炒什么都香的麻辣滋味,您更喜欢哪里的腊肠呢?上面所提及的,有您家乡的腊肠吗?一起来说说吧~

1、老广的味道 导演推荐 正宗广式腊肠:

2、四川风味 农家四川麻辣腊肠:
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